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為什么不應該在紅葡萄酒里添加冰塊?

2019年06月28日10:55   來源:酒一搜

  傳統認為,在寒冷的天氣里,飲用紅葡萄酒,因為它們有使你溫暖的感覺,而白葡萄酒適合夏季,想要一杯涼爽的飲料。

  還有說法,紅葡萄酒在室溫下供應,而白葡萄酒則是冷的。但對于喜歡紅葡萄酒的愛好者來說,存在沖突。

  假設你想繼續喝紅葡萄酒,想要更涼爽的溫度嗎?

  這是一個似乎永遠不會消失的難題,如果你想要一杯清涼的飲料,你應該在你的紅酒中加冰塊嗎?

  當然,你可以做任何你喜歡的事,但這是一個很好的解決方案嗎?

  在所有葡萄酒制造商竭盡全力制作葡萄酒的味道之后,其他葡萄酒飲用者常常不屑于為您的葡萄酒添加冰塊。所以,是的,葡萄酒溫度是個人喜好的問題,但它也是一個科學問題。

  葡萄酒溫度是了解如何最好地儲存和提供葡萄酒的關鍵因素。規則并非一成不變,但有幾個指南可以幫助您保持葡萄酒的最佳風味,防止化學變質。

  對于存儲溫度,沒有可靠的規則。對于紅葡萄酒,最好的儲存地點是陰涼處,沒有陽光,遠離過熱。過熱和過冷會導致其化學品變質,從而破壞好酒。

  紅酒加冰塊?

  羅賓遜說,大多數紅葡萄酒的供應溫度應在60F到68F(16C到20C)之間。這將溫度設定在室溫以下,這樣葡萄酒就不會過度溫熱。

  當紅葡萄酒過冷時,會導致令人不適的酸味和更突出的單寧。較低的溫度傾向于抑制葡萄酒的香氣和化學成分。

  香氣和口感是品酒的兩個關鍵組成部分。每一杯葡萄酒都有各種風味和香氣的組合,如蘋果,黑莓,橡木,玫瑰花瓣,香草和櫻桃(僅舉幾例)。簡而言之,在您的紅葡萄酒杯中加入冰塊可以防止化學物質逃逸到空氣中,并使葡萄酒具有預期的味道。

  冰塊傳遞的冷量會使葡萄酒迅速失去味道。

  當融化的冰加入葡萄酒進一步稀釋香氣時,味道變得更加夸張。這種稀釋也會影響葡萄酒中的酸度和單寧,從而減少口感的強度。

  Carolyn F. Ross和Karen Weller在“感官研究雜志”上發表的一篇文章中詳細介紹了葡萄酒和溫度的感官效應。他們研究的標題是飲用溫度對紅白葡萄酒感官屬性的影響。

  這項研究的目的是檢查葡萄酒的飲用溫度對突出的葡萄酒感官品質的感官影響。雖然通常的做法是在室溫下飲用紅葡萄酒,因為它被認為可以增強葡萄酒的香氣,同時消除紅葡萄酒中常見的苦味,但很少有科學研究能夠解決飲用溫度對葡萄酒屬性的影響。

  冷酒

  冷卻你的葡萄酒就是那種令人不寒而栗。你不想將冰塊放入你的酒杯中,否則你最終會得到稀釋的扁平酒,并改變葡萄酒的屬性。

  這里有一些替代方法,可以在不使用冰塊的情況下冷卻紅葡萄酒。

  · 冰桶 - 將瓶子放入冰桶中大約十五分鐘。

  · 冰箱 - 將酒瓶放入冰箱15至30分鐘。你想重振葡萄酒,而不是把它變成雪泥。

  · 葡萄酒冷卻器 - 目前市場上的產品可以讓您的葡萄酒冷卻。它們適合酒瓶,可以冷卻室溫溫度。

  · 葡萄 - 用葡萄酒制成的水果冷卻葡萄酒。購買葡萄,并將它們放在冰箱里。在您的酒杯中加入約四顆葡萄,在不到五分鐘的時間內將溫度降低約20度。

  · 葡萄酒立方體 - 不要使用由水制成的冰塊,而是將葡萄酒本身冷凍在冰塊托盤中,然后將其添加到葡萄酒中。

  在享用最好的葡萄酒和破壞其風味之間有一個界限。享用您的葡萄酒,并尋找一些令人耳目一新的方式讓它變得完美。(翻譯自:socialvignerons)

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作者:小編

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