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知識帖:酒體輕還是重 該如何判斷?

2019年11月16日09:10   來源:紅酒世界網

  1. 何謂酒體?

  簡單來說,酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”,主要由舌頭感知,并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念,跟酒實際的質量和粘性沒有關系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。

  2. 酒精度與酒體輕重成正比。

  一般而言,酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。??

  3. 酒體可以“看”出來嗎?

  將一杯葡萄酒拿在手中搖杯,可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高,酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚(Tears)”;反之,酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低,不容易在杯壁上留下粘稠的印記。

  判斷酒體最重要的標準,還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質感” 。

  酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺,接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁,更接近于全脂牛奶給人的感覺;酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。

  4. 酒體豐滿的葡萄酒有哪些?

  酒體豐滿的紅葡萄酒:阿瑪羅尼(Amarone)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah/Shiraz)、加強酒(Fortified Wines)等等。

  酒體豐滿的白葡萄酒:優質勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、蘇玳(Sauterness)貴腐酒、加州霞多麗(Chardonnay)等等。

  5. 你需要知道的一些事實

  葡萄酒的含糖量高一定酒體豐滿嗎?

  葡萄酒酒體豐滿一定含糖量高嗎?

  答案是:不一定。優質的意大利酒,如布魯奈羅(Brunello)和巴羅洛(Barolo),酒體豐滿,卻非常干。阿斯蒂起泡酒(Asti)屬于甜型,酒體卻很輕。

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