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教你通過看酒的顏色來品鑒葡萄酒

2020年02月14日09:12   來源:紅酒世界網

  提到葡萄酒品鑒的“三步曲”,很多人都可以脫口而出——“觀色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步,“觀色”所帶來的視覺感受雖然看似不如香氣和風味那么重要,卻也能夠帶給我們一些信息。

  如何觀察葡萄酒顏色

  在觀察葡萄酒的顏色時,應盡量選擇自然光下的環境,以純白色的物體(如桌面、白紙等)作為背景,手握酒杯杯柱,將酒杯向前傾斜約45°,從上方觀察葡萄酒的顏色。

  一般來說,大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”;如果酒液呈現明顯的藍色或紫色色調,可將其描述為“紫色”;如果有橙色或棕色色調,但紅色仍占主導,可以描述為“石榴紅色”;如果棕色色調超過紅色占據主導,可稱其“茶色”;而如果完全沒有呈現出紅色,則描述為“棕色”。

  大部分白葡萄酒會呈現“檸檬黃色”;如果呈現綠色色調,可稱其為“檸檬綠色”;有橙色或棕色色調稱為“金色”;棕色色調更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

  桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡單:通常為“粉色”;若帶有一點橙色色調為“三文魚色”;橙色色調占據主導則為“橙色”。

  顏色與葡萄品種

  紅葡萄酒的顏色有時會受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現顏色的色素主要來自于葡萄皮中,而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同,因此釀出的酒也會呈現出深淺不一的顏色。

  比如,黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)由于表皮較薄,釀出的酒顏色較淺;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

  顏色與葡萄酒年份

  除了葡萄品種之外,葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關系。一般來說,紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間越變越淺,通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似,通常為粉色——三文魚色——橙色。

  而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反,因為它在陳年過程中的顏色會越變越深,一般會經歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

  需要注意的是,無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來說,呈現橙色甚至棕色都是氧化的結果,也是相對比較罕見的。這種情況通常只會出現在年份特別老的葡萄酒中;而一些經過刻意氧化的酒款也會呈現這種顏色,如某些風格的馬德拉(Madeira)加強葡萄酒等。

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